La cosa più importante per la produzione dei nostri vini è la coltivazione ottimale dei nostri vigneti, che ci permette di ottenere uve di qualità, senza le quali è impossibile fare dei buoni vini. Le condizioni che noi riteniamo importanti nella produzione di uve di qualità sono le seguenti:
•La bassa produzione ad ettaro: i nostri vigneti producono mediamente 8000 kg di uva ad ettaro
•La coltivazione con metodi naturali che oltre a dare produzioni più basse, da anche uve (e quindi vini) privi DI anticrittogamici, diserbanti o altri composti dannosi alla salute. Tutti i nostri vigneti sono coltivati con metodo biologico certificato.
•La perfetta conoscenza dei nostri vigneti che ci permette di selezionare le uve più idonee ai nostri vini.
•Le determinazione della giusta maturazione dell'uva, in modo da raccoglierla nel miglior momento per dare un buon vino.
•La raccolta manuale delle uve, che ci permette di conservarne meglio l'integrità fino alla lavorazione.

VINI BIANCHI:
Le uve vengono raccolte manualmente, spesso in cassette e poi pressate intere molto delicatamente. Il mosto che si ricava, viene fatto decantare naturalmente per un giorno e poi fatto fermentare a bassa temperature per un periodo che va dalle due alle quattro settimane. Il vino viene affinato in botti di acciaio inox o (nel caso della Farandola) in barili di rovere francese.

VINI ROSSI:
Dopo la raccolta manuale, le uve vengono diraspate e lasciate macerare per un periodo che va dai 10 ai 30 giorni a secondo del tipo di vino che vogliamo produrre. Durante la macerazione controlliamo la temperatura di fermentazione per meglio preservare le caratteristiche fruttate del vino, ed in seguito le uve vengono pressate. L'affinamento dei vini viene fatto in acciaio inox per il Villa Conversino Rosso, ed in botti di legno per gli altri vini. Utilizziamo botti di diverse capacità e di diversi legni: barrique da 225 litri in rovere francese; barili da 500 litri in rovere francese; botti da 2.500 litri in rovere di Slavonia. L'uso di queste differenti botti in legno e l'assemblaggio dei vini che vi si affinano, permettono di avere vini più ricchi e complessi, rispettando gli aromi fruttati del vino, che verrebbero persi facendo un uso esagerato del legno più aromatico.