Cantina
La cosa più importante per la produzione dei nostri vini è la coltivazione ottimale dei nostri vigneti, che ci permette di ottenere uve di qualità, senza le quali è impossibile fare dei buoni vini. Le condizioni che noi riteniamo importanti nella produzione di uve di qualità sono le seguenti:
- La bassa produzione ad ettaro: i nostri vigneti producono mediamente 8000 kg di uva ad ettaro
- La coltivazione con metodi naturali che oltre a dare produzioni più basse, da anche uve (e quindi vini) privi di anticrittogamici, diserbanti o altri composti dannosi alla salute. Tutti i nostri vigneti sono coltivati con metodo biologico certificato e biodinamico.
- Con la biodinamica “vivifichiamo” i nostri suoli restituendo loro quel equilibrio vitale che permette alle nostre vigne di produrre uve che hanno saputo cogliere tutta la straordinaria ricchezza trasmessa loro dal nostro terroir.
- La perfetta conoscenza dei nostri vigneti che ci permette di selezionare le uve più idonee ai nostri vini.
- Le determinazione della giusta maturazione dell’uva, in modo da raccoglierla nel miglior momento per dare un buon vino.
VINI BIANCHI
Le uve vengono raccolte in parte manualmente in cassetta e in parte con sistema meccanizzato, poi vengono pressate intere molto delicatamente. Il mosto che si ricava, viene fatto decantare naturalmente per un giorno e poi fatto fermentare a bassa temperature per un periodo che va dalle due alle quattro settimane. Il vino viene affinato in botti di acciaio inox o in botti di rovere vecchio al fine di non dare aromi di legno al vino e permettere una lenta ossigenazione che fa maturare i vini più complessi.
VINI ROSSI
Dopo la raccolta, le uve vengono diraspate e lasciate macerare per un periodo che va dai 10 ai 30 giorni a secondo del tipo di vino che vogliamo produrre. Durante la macerazione controlliamo la temperatura di fermentazione per meglio preservare le caratteristiche fruttate del vino, ed in seguito le uve vengono pressate. L’affinamento dei vini viene fatto in acciaio inox o in botti di legno.
Utilizziamo botti di diverse capacità e di diversi legni: barrique da 225 litri in rovere; barili da 500 litri in rovere; botti da 2.500 litri in rovere. L’uso di queste differenti botti in legno e l’assemblaggio dei vini che vi si affinano, permettono di avere vini più ricchi e complessi, rispettando gli aromi fruttati del vino, che verrebbero persi facendo un uso esagerato del legno più aromatico.
